Санкт-Петербург
Москва
Неаполитанская пицца
в Санкт-Петербурге

Секреты приготовления неаполитанской пиццы от пиццерии «22 сантиметра»

Дата загрузки:2016-08-16T00:00:00

Смотреть видео >
Мука
Для приготовления теста мы берем итальянскую муку из мягких сортов пшеницы, при производстве которой используются ядра пшеничного зерна, с высоким содержанием протеинов и крахмала (помол «00»). Такой тип муки больше всего подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным.
Как и на родине пиццы, в Неаполе, для приготовления теста мы используем только муку, воду, соль и дрожжи и не используем сахар, жир, яйца и различные примеси.
Тесто
Температура и влажность воздуха очень сильно влияют на качество пиццы. Каждое утро наш шеф-пицайолло при замешивании теста учитывает эти параметры и изменяет количество муки и дрожжей в рецепте, поэтому приготовление теста – это всегда творческий процесс.
Перед тем как использовать тесто мы выдерживаем его не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Благодаря этому пицца становится лёгкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.
Основа
Формируя основу будущей пиццы, пиццайолло вручную придает ей форму. Это нужно, чтобы не нарушить структуру теста, а сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким. Это очень сложный и завораживающий процесс.
Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция. Дровяная печь выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пиццы.
Печь
Температура в печи достигает 450 градусов по Цельсию, а пицца печётся 60-90 секунд. За это время и при такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся максимально сочной.
Для приготовления пиццы мы используем лучшие продукты: муку Molino DallaGiovanna, одобренную Associazione Verace Pizza Napoletana, моцареллу Fior di Latte, срок хранения которой всего 7 суток и томаты «пелати» без консервантов и красителей.
Чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу не обязательно лететь в Неаполь, а можно забронировать столик в одной из наших пиццерий по телефонам +7 812 945-31-64 (ул. Жуковского, 45) и +7 931 278-22-44 (Большая Конюшенная, 2) в нашей пиццерии по телефону +7 926 429-72-22 (Солянка, 1/2, в ход с улицы Забелина) и съесть пиццу уже сегодня.
Ул. Жуковского, 45
+7 812 945-31-64

Пн-Чт: с 12:00 до 23:00
Пт: с 12:00 до 23:30
Сб: с 13:00 до 23:30
Вс: с 13:00 до 23:00
Ул. Большая Конюшенная, 2
+7 931 278-22-44

Пн-Чт: с 12:00 до 23:00
Пт: с 12:00 до 23:30
Сб: с 13:00 до 23:30
Вс: с 13:00 до 23:00
Пулковское шоссе, 60
+7 931 970-67-35

Вс-Пт: с 10:00 до 21:00
Сб: с 10:00 до 22:00
Кухня закрывается за полчаса до закрытия пиццерии.
В государственные праздники мы работаем по графику
выходного дня
Солянка, 1/2, вход с ул. Забелина
+7 926 429-72-22

Скоро открытие
Пн-Чт: с 12:00 до 23:00
Пт: с 12:00 до 23:30
Сб: с 13:00 до 23:30
Вс: с 13:00 до 23:00
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
© Pizza22cm 2016
Жуковского, 45 Бол. Конюшенная, 2 Солянка, 1/2